Обзор холодильного оборудования для торговли

Все предприятия, занимающиеся реализацией продуктов питания, вынуждены постоянно хранить довольно крупные запасы товара, в том числе и скоропортящегося. Для предотвращения финансовых потерь, связанных с порчей товара им необходимо принимать меры для сохранения продуктов. Один из самых простых и доступных в таких условиях способов консервирования - это холод. В продуктах, хранящихся при пониженной температуре, замедлены биохимические процессы, подавлена деятельность микроорганизмов. При этом вкусовые качества товара не изменяются, все витамины остаются в сохранности.
Плюсы использования холода на торговых предприятиях:

  • - возможность хранить крупные запасы скоропортящихся товаров в большом ассортименте;
  • - снижение финансовых потерь от порчи продуктов;
  • - возможность торговать сезонными продуктами круглый год;
  • - возможность внедрения прогрессивных способов торговли;
  • - удовлетворение потребности покупателей в качественном продовольствии;
  • - возможность транспортировки товаров на большие расстояния;
  • - обеспечение соблюдения санитарных норм на предприятии.

Для обеспечения сохранности продуктов в магазинах и заведениях общепита широко используется торговое холодильное оборудование. Основная задача такой техники - это обеспечение сохранности охлаждённых или замороженных продуктов, а также готовых блюд перед продажей.

Такое оборудование можно разделить на следующие типы:

Все эти устройства можно объединить в две группы: холодильная техника, применяемая непосредственно для обеспечения длительной сохранности продуктов питания и оборудование, предназначенное для демонстрации и кратковременного хранения. К первому типу относятся шкафы, камеры, закрытые прилавки и прочие аппараты закрытого типа. К оборудованию предназначенному для хранения, показа и реализации продукции можно отнести открытые витрины, прилавки, шкафы и лари, и прочую технику с возможностью демонстрации содержимого.

обзор холодильного оборудования

Следующей характеристикой, по которой различается оборудование, является температура хранения товара. По температурному режиму техника делится на три типа: среднетемпературная - для охлаждённых товаров. При этом температура воздуха внутри охлаждаемого объема может быть выше нуля; низкотемпературная – для хранения замороженных товаров при температуре существенно ниже нуля; универсальная - температурный режим настраивается в зависимости от хранящейся продукции. В среднетемпературной технике температура тоже зависит от типа: сборные камеры должны охлаждать до 0-2С, шкафы 1-3 С, прилавки 2-4 С, витрины 4-6 С. В камерах и шкафах для заморозки должно поддерживаться -18С, в прилавках и витринах для заморозки от -15С до -13С.

обзор холодильного оборудования

Для того, чтобы обозначить тип техники существуют общепринятые буквенные маркировки: - холодильный - Х; - среднетемпературный - С; - низкотемпературный - Н; - шкаф - Ш; - камера - К; - прилавок-витрина - ПВ; - витрина - В; - модульный - М; - южный - Ю. После буквенной маркировки, чаще всего следуют цифры, которые означают объём оборудования в м3. Некоторые типы техники для охлаждения производятся для разных широт. Для умеренного климата оно рассчитано на эксплуатацию при наибольшей температуре окружающей среды до +32С. Для более жарких широт этот показатель уже составляет +40С. Так называемая «южная» аппаратура комплектуется более мощными устройствами для поддержания нужной температуры.
Охлаждение такого оборудования производится в основном при помощи компрессионных или абсорбционно-диффузионных холодильных устройств. Эти агрегаты могут быть либо встроены в оборудование, либо установлены рядом с ним.